第一部分：战前准备（不打无准备之仗）
这是成功的基础，准备越充分,现场越从容。
菜品选择与准备： “货卖一张皮”
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新鲜是生命线：
- 当天采摘： 如果条件允许，尽量卖当天早上或头天晚上刚从地里摘的菜,新鲜度是最大的卖点。
- 精心处理： 把黄叶、烂叶、烂根、泥土、虫眼都处理干净，菜要看起来水灵、干净,让人有食欲。
- 适当整理： 菜可以捆成小把，大小均匀，方便顾客拿取，比如小葱一把一把捆好，芹菜掐掉根须,捆成粗细一致的捆。
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品种多样化，主打特色：
- 常规菜+特色菜： 大白菜、土豆、萝卜等是刚需，保证供应，同时可以带一些别人没有或少有的“特色菜”，比如空心菜苗、秋葵、香椿芽、自家腌的咸菜等,形成差异化竞争。
- 反季节菜： 夏天卖些自家大棚种的冬天才有的菜，冬天卖些耐寒的绿叶菜,能吸引眼球。
- 了解集市需求： 如果你常去某个集市，就要观察当地人喜欢买什么，有的地方喜欢大份,有的地方喜欢小份。
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定价策略： “心中有杆秤”
- 成本核算： 算清楚你的成本（种子、化肥、人工、运输费等）,这是保底线。
- 市场调研： 提前一天去转转，看看同类菜别人卖多少钱，你可以比他便宜一点,或者在他品质更好的基础上价格持平。
- 心理定价： 尾数用“8”、“9”等，比如2.8元/斤，比3元/斤感觉便宜很多，可以搞“特价菜”,吸引人流。
- 明码标价： 用漂亮的价签写清楚品名和价格，一目了然,减少沟通成本。
工具准备： “工欲善其事，必先利其器”
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运输工具：
- 三轮车/小货车： 这是标配，车要干净整洁，最好能用帆布或遮阳网盖好,防止菜被晒蔫或被风吹脏。
- 固定货物： 用绳子或网兜把货物固定好,防止路上颠簸掉落。
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摊位布置：
- 遮阳棚： 必备！既能防晒，又能防小雨，棚子要干净，最好印上你的联系方式或“自家菜园”等字样,增加信任感。
- 陈列架/垫子： 不要直接把菜放在地上，可以用木板、泡沫箱、塑料筐分层摆放，显得高级，用干净的麻布、草垫或泡沫板垫在底层,保持蔬菜干爽。
- 小配件： 准备几个喷壶，随时给叶菜喷点水，保持水分和新鲜感；准备几个小袋子，方便顾客装菜；备一些橡皮筋或细绳,用于捆菜。
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个人与零钱：
- 着装： 穿着干净、朴素,让人感觉你是个实在的农民。
- 零钱： 这是重中之重！准备充足的零钱，特别是1元、5元、10元的纸币和硬币，没有零钱，交易会非常慢,还容易流失顾客。
- 收款码： 支付宝、微信收款码是标配，印在牌子上,和现金一起放。
第二部分：现场销售（吆喝、互动、服务）
这是将准备转化为利润的关键时刻。
选个好位置： “地利”很重要
- 抢占要道： 尽量选在集市入口、主通道、人流量大的地方。
- 避开强敌： 不要和大型菜商或卖同类菜的人挤在一起，可以稍微远一点,形成自己的小区域。
- “扎堆”效应： 如果旁边是卖肉、卖鱼的，也可以考虑，因为买肉的人顺道也会买菜,能互相带动客流。
吆喝与展示： “酒香也怕巷子深”
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开口吆喝：
- 声音洪亮有热情： 不要害羞，大声喊出来！“自家种的黄瓜，新鲜又便宜！”“刚摘的空心菜，快来买啊！”
- 突出卖点： “不打农药的茄子！”“刚从地里拔出来的萝卜，还带着泥呢！”“本地菜，本地味！”
- 制造氛围： 可以喊一些顺口溜，走过路过不要错过，看一看瞧一瞧，新鲜蔬菜刚上市！”
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视觉冲击：
- 摆放整齐： 把菜码得整整齐齐，像艺术品一样，颜色搭配好，绿的菜、红的番茄、黄的南瓜,看起来就很有食欲。
- 展示“根”： 带泥的萝卜、带着根须的小葱，都是“新鲜”的最好证明,不要都洗得太干净。
- 样品品尝： 如果条件允许，可以切一小块水果或让大家尝一尝你的菜,味道是最好的广告。
与顾客互动： “和气生财”
- 主动招呼： “您好，看看菜？”“今天刚摘的，特别新鲜。”
- 懂点知识： 顾客问“这菜怎么做好吃？”“这瓜甜不甜？”，你要能答上来，可以说“这黄瓜凉拌最好吃，脆！”“这瓜已经熟透了，你拍一下声音很脆，保甜！”
- 热情推荐： 看到带孩子的妈妈，可以推荐营养好的青菜；看到老人，可以推荐容易煮的瓜类，主动说：“今天这菜好，给您来一把？”
- 灵活应对：
- 让利不亏本： 顾客讲价，别一口回绝，可以说“大姐，这菜已经是最低价了，您买两捆我给您添一根小葱？”或者“您买得多，我给您抹个零头。”
- “搭售”技巧： “买萝卜送点葱叶子回去做汤。”“买三斤西红柿送个辣椒。”小恩小惠能极大提高成交率。
- 不怕麻烦： 顾客挑来挑去是正常的，耐心点，甚至可以帮他们挑，“您看这几根叶子最嫩，给您拿这几根。”
第三部分：收尾与复盘（满载而归，持续进步）
收摊技巧：
- 不急于收摊： 在集市快结束前半小时，可以适当降价处理剩余的、不易保存的菜，最后一点菜，便宜处理了，回家吃不了就亏了。”既能回笼资金，减少损耗,又能给晚来的顾客实惠。
- 打包处理： 剩下的菜如果还能放，就自己带回去，可以留着第二天卖，或者自己吃,不要轻易扔掉。
每日复盘：
- 今天哪些菜好卖？为什么？（是价格低？还是品质好？）
- 哪些菜卖不动？（是品种问题？还是定价问题？）
- 哪个时间段人最多？
- 顾客都问了些什么问题？
- 今天的收入和成本是多少？利润如何？
通过复盘，不断调整你的菜品结构、定价策略和销售方法,下一次卖得更好！
核心心态
- 诚信为本： 不缺斤短两，以次充好,回头客才是你最大的财富。
- 吃苦耐劳： 起早贪黑是常态,辛苦换来的收入才踏实。
- 热情开朗： 你的笑容和热情是最好的名片，能感染顾客,促进成交。
- 眼观六路，耳听八方： 时刻关注周围的动态和顾客的需求。
祝您生意兴隆,天天都能把菜卖光！
